Τα καλύτερα παγωτά

15 Ιουνίου 2014

Τα καλύτερα παγωτά. Χρήσιμες πληροφορίες για τα παγωτά που είναι επιδόρπιο καλοκαιριού και μπορεί όταν είναι υγιεινά να είναι ωφέλιμα

Τα καλύτερα παγωτά

Το παγωτό είναι το πιο αγαπημένο επιδόρπιο του καλοκαιριού.

Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και λίπος και συνήθως, η διατροφική του αξία είναι υψηλή. Παρέχει στον οργανισμό ενέργεια, σημαντικά θρεπτικά συστατικά (υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη), βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Τα 100 gr παγωτού μπορεί να αποδώσουν από 75 έως 240 θερμίδες, Μία μπάλα παγωτό με απλή γεύση (βανίλια, γεύσεις φρούτων) έχει σαφώς λιγότερες θερμίδες από μία μπάλα παγωτό με περισσότερα υλικά (παρφέ, εκμέκ κ.λπ.).

Οι πρωτεΐνες του παγωτού είναι υψηλής βιολογικής αξίας καθώς προέρχονται, κυρίως, από το γάλα.

Οι υδατάνθρακες που περιέχονται στο παγωτό προέρχονται, κυρίως, από τη λακτόζη του γάλακτος και τις γλυκαντικές ύλες που έχουν προστεθεί.

Τέλος, τα λίπη του παγωτού προέρχονται, κυρίως, από τα λιπαρά του γάλακτος και από κάποια άλλα συστατικά που πιθανώς προστίθενται κατά την παρασκευή του, όπως η κρέμα γάλακτος, η σοκολάτα, το βούτυρο και τα αυγά. Το λίπος του γάλακτος προσφέρει λιπαρά οξέα και λιποδιαλυτές βιταμίνες. Το παγωτό πολλές φορές περιέχει κρέμα γάλακτος ή σοκολάτα, που έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα τα οποία, θεωρείται ότι έχουν επιζήμια δράση στον οργανισμό.

Το πιο σημαντικό μέταλλο που βρίσκεται στο παγωτό είναι το ασβέστιο. Επίσης, είναι καλή πηγή φωσφόρου, ο οποίος είναι απαραίτητος στο μεταβολισμό και την απορρόφηση του ασβεστίου. Ακόμη, περιέχει ψευδάργυρο, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο, βιταμίνες A, D, E, C και βιταμίνες του συμπλέγματος B (B1, B2, B6, B12) απαραίτητες για την ανάπτυξη και την ομαλή λειτουργία του οργανισμού.

Θερμίδες που περιέχουν τα περισσότερα παγωτά

200-250 θερμίδες και 8-10 γραμμάρια κορεσμένο λίπος ανά 1/2 φλιτζάνι παγωτό βανίλια.

Τα είδη των παγωτών

Σπιτικό παγωτό

Tο σπιτικό παγωτό είναι πιο αγνό, καθώς, στην παρασκευή του δε χρησιμοποιούνται συντηρητικά γι’ αυτό και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής. Υπάρχει η δυνατότητα ρύθμισης των θερμίδων, ανάλογα με τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν, οπότε οι διακυμάνσεις στις θερμίδες και τα λιπαρά είναι μεγάλες.

Gelato παγωτό

Oνομάζεται το ντελικάτο παγωτό της Σικελίας, το οποίο προσφέρει μεγάλη απόλαυση χάρη στην πλούσια κρεμώδη γεύση του, είτε σαν παγωτό του δρόμου σε χωνάκι είτε στο μπολ, και δικαίως θεωρείται ο βασιλιάς των παγωτών. Συνήθως, είναι γάλα ανακατεμένο με φρούτα ή σοκολάτα.

Έχει σα βάση το γάλα κάθε είδους ακόμα και το σακχαρούχο ή το βουβαλίσιο και την πλούσια σε λιπαρά κρέμα γάλακτος. Είναι παραδοσιακά φτιαγμένο σαν κρέμα με πλήρες γάλα και κρόκους αυγών.

170-220 θερμίδες και 2-7 g κορεσμένο λίπος ανά 1/2 φλιτζάνι βανίλια.

Τυποποιημένο Παγωτό

Η κρέμα αντικαθίσταται με εβαπορέ συμπυκνωμένο ή γάλα σε σκόνη.

130-150 θερμίδες και 4-5 g κορεσμένο λίπους ανά 1/2 φλιτζάνι βανίλια.

Παρφέ παγωτό
Το παρφέ, με το χαρακτηριστικό σερβίρισμα στο ψηλό ποτήρι, είναι πλούσιο σε κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη λόγω της περιεκτικότητάς του σε κρέμα και αβγά και αποδίδει πολλές θερμίδες. Συχνά, έχει καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, φρούτα γλασέ, κομματάκια σοκολάτας ή τριμμένο μπισκότο.

2 μπάλες παγωτό παρφέ έχουν 220-260 θερμίδες, ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε ξηρούς καρπούς, σιρόπι ή τριμμένη σοκολάτα και μπισκότο.

Παγωτά χωρίς γάλα

Παρασκευάζονται από γάλα ρυζιού, γάλα σόγιας, γάλα καρύδας και τόφου. Οι θερμίδες και τα κορεσμένα λιπαρά ποικίλουν ανάλογα με τη βάση (τα παγωτά με γάλα καρύδας έχουν πιο πολύ λίπος από της σόγιας).

130-210 θερμίδες, 0-7 g κορεσμένο λίπος ανά 1/2 φλιτζάνι βανίλια.

Γρανίτα παγωτό

Η γρανίτα είναι παγωμένος φρουτοχυμός. Σιρόπια και χυμοί φρούτων ανακατεύονται συνεχώς σε ειδικές παγωτομηχανές μέχρι να παγώσουν. Η υφή τους μοιάζει με θρυμματισμένο πάγο. Αποτελούν σίγουρα μια πολύ καλή επιλογή και μας παρέχουν τις λιγότερες θερμίδες σε σχέση με τα άλλα είδη παγωτών. Περιέχουν ελάχιστα ή καθόλου λιπαρά εφόσον δεν περιέχουν γάλα, κρέμα γάλακτος ή αβγό, παρά μόνο χυμό ή πουρέ φρούτων και ενίοτε κάποιο γλυκαντικό.

Περιέχει περίπου 100-120 θερμίδες/100 γραμμάρια.

Παγωτό μηχανής

Παρασκευάζεται στη στιγμή και περιέχει γάλα, κρέμα γάλακτος, η ανάδευσή του όμως στις ειδικές μηχανές το κάνει να ενσωματώνει περισσότερο αέρα στη σύστασή του και να μη δημιουργεί κρυστάλλους. Περισσότερος αέρας έχει ενσωματωθεί στην ανάδευση του παγωτού και γι ‘αυτό έχει το μισό λίπος και το ένα τρίτο λιγότερες θερμίδες. Η διαδικασία αυτή το καθιστά πιο μαλακό στην υφή.

100-110 θερμίδες, 2 g κορεσμένο λίπος ανά 1/2 φλιτζάνι βανίλια.

Σορμπέ παγωτό

Διαφέρει από τη γρανίτα στην υφή του πάγου, καθώς στη γρανίτα διατηρούνται μεγάλοι κρύσταλλοι, ενώ στο σορμπέ χτυπιέται το μίγμα ενώ παγώνει. Δεν περιέχει γάλα, λίπος ή αβγό, παρά μόνο χυμό ή πουρέ φρούτων και ενίοτε κάποιο γλυκαντικό, γι’ αυτό και θεωρείται μια ολιγοθερμιδική πρόταση σε σχέση με άλλα είδη παγωτών, όπως για παράδειγμα το παρφέ. Προσέξτε για τυχόν πρόσθετα σάκχαρα.

120-140 θερμίδες, 0 g κορεσμένο λίπος ανά 1/2 φλιτζάνι για διάφορες γεύσεις φρούτων.

Frozen Yogurt

Η πιο υγιεινή επιλογή. Άπαχο με προβιοτικά. Είναι γευστικό, δροσιστικό και περιέχει λίγες θερμίδες και λιπαρά. Τα συστατικά παρασκευής του είναι το γάλα και το γιαούρτι και ενίοτε κάποιο γλυκαντικό και κάποιο είδος σταθεροποιητή. Αποτελεί πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ασβεστίου, και προβιοτικών. Υπάρχουν διάφορες γεύσεις και μπορούν να συνδυαστούν με μία τεράστια ποικιλία από γαρνιτούρες, που μπορούν να μεταβάλλουν τη θερμιδική αξία του εδέσματος. Σίγουρα στις πιο υγιεινές επιλογές συγκαταλέγονται τα φρούτα, τα δημητριακά και οι ξηροί καρποί, ενώ στις πιο ¨ύπουλες¨ η σοκολάτα και το μπισκότο. Η προσεκτική επιλογή στις γαρνιτούρες μπορεί να σας προσφέρει ένα γλυκό σνακ, χαμηλό σε θερμίδες, αλλά υψηλό σε γεύση και θρεπτική αξία.

Τυπικά δεν πρόκειται για παγωτό, αλλά για παγωμένο γιαούρτι.

Σκέτο, χωρίς γαρνιτούρα έχει από 100-125 θερμίδες. Χρειάζεται προσοχή λοιπόν ως προς το τι και το πόσο υλικό θα βάλετε από πάνω.

90-100 θερμίδες, 0 g κορεσμένο λίπος (άπαχο) ανά 1/2 φλιτζάνι βανίλια

120-180 θερμίδες, 1-1,5 g κορεσμένο λίπος (με χαμηλά λιπαρά) ανά 1/2 φλιτζάνι βανίλια.

Τι πρέπει να προσέχετε με τα τυποποιημένα παγωτά

Πωλούνται από supermarkets, περίπτερα, ψιλικατζίδικα κ.λπ.

Φυλάσσονται σε ειδικούς καταψύκτες, που δεν είναι εκτεθειμένοι στον ήλιο, δεν είναι υπερβολικά γεμάτοι και δεν περιέχουν άλλα προϊόντα, εκτός από παγωτά. Πρέπει να είναι σχολαστικά καθαροί και να έχουν θερμοκρασία κάτω από -18^οC.

Πότε είναι ακατάλληλα τα τυποποιημένα παγωτά

Όταν δεν έχουν την απαιτούμενη σκληρότητα ή υπάρχουν προβλήματα στη λειτουργία του καταψύκτη.
Όταν το χαρτί της συσκευασίας είναι υγρό ή κολλημένο πάνω στο παγωτό ή σχισμένο ή η συσκευασία έχει σχήμα διαφορετικό από αυτό που φαίνεται στα διαφημιστικά της παρασκευάστριας εταιρίας.
Όταν τα κύπελλα παρουσιάζουν υπερχείλιση στο καπάκι.
Όταν είναι μαλακά, υδαρή, η υφή τους μοιάζει με αυτή του γιαουρτιού ή του βουτύρου ή με κόκκους άμμου.
Όταν εμφανίζουν ίζημα ή θρυμματίζονται σε μικρά κομματάκια ή περιέχουν μικροκρυστάλλους ή έχουν σχήμα παραμορφωμένο. Αυτά τα χαρακτηριστικά δείχνουν ότι το παγωτό αποψύχθηκε και ξανακαταψύχθηκε.
Όταν έχουν γεύση πικρή, ξινή ή αλμυρή και η οσμή τους δεν είναι ευχάριστη.

Γιατί πρέπει να προσέχετε με την κατανάλωση τυποποιημένων παγωτών

Έχουν χημικές χρωστικές ουσίες. Η μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις πρέπει να γίνεται σε ισοθερμικές συσκευασίες.

Τα παγωτά “light”, που αναγράφουν ότι περιέχουν 0% λιπαρά και 0% ζάχαρη, δίνουν μέχρι και 200 θερμίδες, γιατί περιέχουν γλυκαντικές ουσίες. Αν έχουν επικάλυψη, οι θερμίδες αυξάνονται, γιατί περιέχουν και λιπαρά.

Τι πρέπει να προσέχετε με τα χύμα παγωτά

Πωλούνται από ζαχαροπλαστεία και εργαστήρια παρασκευής παγωτών. Το προσωπικό, τα σκεύη και τα μηχανήματα, που έρχονται σε επαφή με παγωτό, πρέπει να είναι σχολαστικά καθαρά.
Το παγωτό χύμα φυλάσσεται σε ειδικές βιτρίνες που πρέπει να είναι καθαρές, χωρίς υπολείμματα παγωτού ή γάλακτος στα τοιχώματά τους. Η θερμοκρασία τους πρέπει να είναι κάτω από τους -10^οC, γιατί δεν πρέπει να είναι ιδιαίτερα σκληρό για να μπορεί να σερβιριστεί.
Οι ειδικές βιτρίνες πρέπει να είναι τοποθετημένες σε απόσταση ενός μέτρου από την είσοδο του καταστήματος, ώστε να αποφεύγονται σκόνη και καυσαέρια και δεν πρέπει να τις χτυπάει ο ήλιος.
Το ειδικό κουτάλι σερβιρίσματος πρέπει να βρίσκεται μέσα σε διαφανές δοχείο με νερό συνεχούς ροής. Αν το νερό δεν είναι συνεχούς ροής, τότε πρέπει να αλλάζεται κάθε μία ώρα για να αποφεύγεται η δημιουργία βακτηρίων.
Τα σκεύη, όπου φυλάσσεται το χύμα παγωτό, δεν πρέπει να έχουν υπολείμματα παγωτού ή γάλακτος στα τοιχώματά τους, λίγο πάνω από την επιφάνεια του παγωτού. Αυτό δείχνει ότι το παγωτό έλιωσε και ξαναπάγωσε και είναι αλλοιωμένα.

by Savvi Diet

Τα κατάλληλα προϊόντα για την υγεία σας

Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα κατάλληλα προϊόντα για την υγεία σας