Το νοστιμότερο ψητό ψάρι

Σαββούλα Μάλλιου Κριαρά

6 Ιουλίου 2014

Ψάρι ψητό στο φούρνο ή στη σχάρα

Το μυστικό για το πιο νόστιμο ψάρι είναι η φρεσκότητα.

Τα μυστικά του τέλειου ψησίματος για τα ψάρια

1. Αλάτι, πιπέρι καλά παντού.

2. Προθερμασμένος φούρνος.

3. Αργό ψήσιμο και μην διανοηθείτε να το γυρίσετε.

Ψάρι ψητό

Υλικά για 4 άτομα

1 ψάρι 1,5 κιλό
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι
λάδι
100 ml κρασί λευκό
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο (πάνω-κάτω) στους 200 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε το ψάρι: Το πλένετε και το στραγγίζετε και το στεγνώνετε. Το τοποθετείτε σε ταψί και το αλατίζετε καλά μέσα κι έξω παντού (κεφάλι, κοιλιά, δέρμα). Του βάζετε, επίσης, πιπέρι με τον ίδιο τρόπο. Βάζετε κατά μήκος, μέσα στην κοιλιά του και στο κεφάλι τα κομματάκια σκόρδου και τον περισσότερο μαϊντανό, αφήνοντας λίγο που θα τοποθετήσετε πάνω του και κάτω του, ανάμεσα σ΄αυτό και το ταψί. Το περιχύνετε με μια γραμμή λαδιού και ρίχνετε στο ταψί το κρασί.
Το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Σημείωση: O χρόνος ψησίματος είναι 15-20 λεπτά για κάθε κιλό ψαριού, ανάλογα και με τον φούρνο. Ισχύει για όλα τα μεγάλα ψάρια, εκτός από τον ροφό, την σφυρίδα, την πίγκα και τη στήρα που έχουν πιο σφιχτό κρέας και θέλουν λίγο παραπάνω, ήτοι 25-30 λεπτά ανά κιλό (πάλι ανάλογα με τον φούρνο).
Αν χρησιμοποιήσετε κρασί, μπορείτε μια φορά να περιχύσετε το ψάρι με το ζωμό του στην διάρκεια του ψησίματος.
Μην το πειράζετε, μην το γυρίζετε, μην αφήνετε πολύ ώρα τον φούρνο ανοικτό και πέφτει η θερμοκρασία.
Σερβίρισμα: Αν δεν το σερβίρετε στο σκεύος που το ψήσατε, αλλά σε πιατέλα, θα πρέπει να το μεταφέρετε με προσοχή και η πιατέλα να είναι ήδη ζεστή. Υπάρχει γι΄αυτές τις περιπτώσεις η πολύ φαρδιά παραλληλόγραμμη ειδική σπάτουλα, που βοηθάει.
Τα πιάτα πρέπει να είναι καυτά.
Συνοδέψτε το ψάρι ψητό στο φούρνο με λαδολέμονο ή σπιτική μαγιονέζα.
Στην περίπτωση που έχετε προσθέσει κρασί, θα έχετε επίσης μια ωραιότατη σάλτσα.
Προσθέστε μέσα το κρασί διάφορα λαχανικά και ροδέλες κρεμμυδιού. Τα λαχανικά μαγειρεύονται παίρνοντας όλη τη νοστιμιά στο ψήσιμο και σερβίρονται μαζί με το ψάρι.