Οι κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα

27 Μαρτίου 2015

Χειρισμός τροφίμων με όλους τους κανόνες υγιεινής στο νοσοκομείο και σε άλλα μέρη υγειονομικού ενδιαφέροντος

Το κρέας και άλλες τροφές ζωικής προέλευσης, είναι συχνά μολυσμένες με παθογόνους μικροργανισμούς. Όμως και τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να περιέχουν μικροργανισμούς ή τοξίνες. Το νερό μπορεί να μολυνθεί από κόπρανα. Τα ψάρια, τα οστρακοειδή ή οποιαδήποτε τροφή συλλέχθηκε από μολυσμένο νερό μπορεί να είναι μολυσμένη.

Η κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων οδηγεί συχνά σε εντερική νόσο που διαρκεί λίγες ημέρες. Στα βρέφη, όμως η διαρροϊκή νόσος μπορεί να είναι μοιραία. Στα μικρά παιδιά οι γαστρεντερικές νόσοι προκαλούν κακή θρέψη, αφυδάτωση, καθυστέρηση στην ανάπτυξη και ευπάθεια στις λοιμώξεις.

Τα μολυσμένα τρόφιμα μπορούν, επίσης, να προκαλέσουν νόσους, όπως η φυματίωση των βοοειδών, η βρουκέλλωση και η εχινοκοκκίαση. Οι τοξίνες της αλλαντίασης μπορούν να προκαλέσουν παράλυση.

Η κατανάλωση φαγητού από το ιατρικό προσωπικό στους θαλάμους, ειδικά όταν μοιράζονται το φαγητό με τους ασθενείς, μπορεί να οδηγήσει σε λοίμωξη τα μέλη του προσωπικού και πρέπει να αποφεύγεται.

Οι κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα

Η προετοιμασία της τροφής στην κουζίνα παίζει ρόλο στην άμυνα έναντι των τροφογενών λοιμώξεων. Όσοι χειρίζονται τρόφιμα, πρέπει να είναι εκπαιδευμένα στους κανόνες υγιεινής που αφορούν την επιθεώρηση των τροφίμων, το χειρισμό τους, την αποθήκευση, την προετοιμασία και το σερβίρισμά τους.
Το νερό πρέπει να συλλέγεται από μη μολυσμένες πηγές.
Καλό μαγείρεμα των τροφών πριν την κατανάλωσή τους.
Φύλαξη της έτοιμης τροφής σε χαμηλή < από 10^o C ή σε υψηλή > από 70^o C θερμοκρασία.
Προφύλαξη της τροφής από τρωκτικά και ζώα.
Επαναθέρμανση τροφής πριν την κατανάλωση.
Αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης κατά την φύλαξη ή προετοιμασία από άλλη ωμή τροφή, χέρια ή μολυσμένα αντικείμενα.
Διατήρηση της επιφάνειας εργασίας καθαρής (εξοπλισμός, επιφάνειες εργασίας και εργαλεία κουζίνας).
Αυστηρή διατήρηση της προσωπικής υγιεινής, με συχνό πλύσιμο χεριών και γάντια μιας χρήσεως που αλλάζουν συχνά.
Απαιτείται εκπαίδευση των ατόμων που χειρίζονται τρόφιμα, των ατόμων που είναι διευθυντές σε υπηρεσίες παροχής τροφίμων, των εργαζομένων σε κουζίνες, των πλανόδιων πωλητών και των καταναλωτών.
Τέλος, τα τρόφιμα που αγοράζονται για χρήση πρέπει να έχουν την μικρότερη πιθανότητα μικροβιακής μόλυνσης.

Η επεξεργασία των τροφίμων πρέπει να γίνεται, σύμφωνα με τις αρχές Καλής Πρακτικής των Κατασκευαστών (Good Manufacturing Practices) και του Συστήματος Ανάλυσης για τον Έλεγχο του Κρίσιμου Σημείου Κινδύνου (Hazard Analysis Critical Control Point-HAAP).

Οι χειριστές τροφίμων πρέπει να είναι καλά εκπαιδευμένοι.

Οι κανόνες εφαρμόζονται σε βιομηχανίες και βιοτεχνίες τροφίμων, σε ξενοδοχεία, σε νοσοκομεία, σε υπεραγορές τροφίμων (super markets), σε εστιατόρια, σε catering, σε εργαστήρια αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και σε έτοιμο φαγητό (fastfood).

Πατήστε, εδώ, για τους κανόνες υγιεινής τροφίμων σε βιομηχανίες και βιοτεχνίες τροφίμων, σε ξενοδοχεία, σε νοσοκομεία, σε υπεραγορές τροφίμων (super markets), σε εστιατόρια, σε catering, σε εργαστήρια αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής και σε έτοιμο φαγητό (fastfood)

Διαβάστε, επίσης,

Τα μαγειρικά σας σκεύη υπεύθυνα για την πρόωρη εμμηνόπαυση

Όλες οι ασθένειες ξεκινούν από το έντερο

Οι απώλειες βιταμινών στα επεξεργασμένα τρόφιμα

Ακάθαρτος ιματισμός νοσοκομείων

Η υγιεινή στα αποχωρητήρια των νοσοκομείων

Πώς πρέπει να καθαρίζονται οι επιφάνειες στο νοσοκομείο

Είναι υγιεινά τα άνθη και τα φυτά στα νοσοκομεία;

Έλεγχος λοιμώξεων από εντερόκοκκους στο νοσοκομείο

Έλεγχος των λοιμώξεων στα νοσοκομεία

Που υπάρχουν τα περισσότερα μικρόβια;