Η συνταγή για τα νοστιμότερα κεφτεδάκια
Υλικά για 6 άτομα
200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
200 γρ. κιμάς χοιρινός
120 γρ. τρίμμα από μαύρο ψωμί, χωρίς κόρα ή μαύρη τριμμένη φρυγανιά
120 γρ. κρεμμύδι αλεσμένο
50 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (φύλλα και μίσχοι μαζί)
4 κ.σ. δυόσμος ξερός τριμμένος
2 κρόκοι βιολογικών αυγών
2 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ κ.γ. αλάτι ανεπεξέργαστο θαλασσινό και ¼ κ.γ πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Μίγμα από 50% μαύρο αλεύρι και το 50% μαύρη τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα περίπου 80 γρ. απ ‘το καθένα
1 λίτρο απλό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αν θέλετε προσθέτετε και άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας…
Εκτέλεση
-Αναμιγνύετε σε μπολ και ζυμώνετε όλα τα υλικά εκτός από τη μαρέγκα.
-Προσθέτετε την μαρέγκα προσεκτικά μέσα στο ζυμωμένο κιμά, με μαλακές κινήσεις.
-Βάζετε το μίγμα των κεφτέδων στο ψυγείο για 30 λεπτά για να δέσουν τα υλικά.
-Ετοιμάζετε ένα ταψάκι με το μίγμα αλευριού και φρυγανιάς, ένα μπολ με νερό, και ένα σουρωτήρι.
-Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει.
-Βρέχετε τα χέρια σας με νερό και αρχίζετε να πλάθετε κεφτεδάκια σε μέγεθος ατομικής μπουκιάς. Τα αφήνετε στο ταψάκι με το μίγμα αλευριού και μόλις έχει κάψει το λάδι ξεκινάτε να τα πανάρετε ένα ένα. Κάθε τόσο ξαναβρέχετε τα χέρια σας με νερό γιατί βοηθά στο πλάσιμο και στο πανάρισμα.
-Κάθε κεφτεδάκι το αλευρώνετε και μετά το βάζετε στο σουρωτήρι. Το εμβαπτίζετε στο μπολ με το νερό στιγμιαία, το ξαναπερνάτε από το αλεύρωμα και με βρεγμένο χέρι το ακουμπάτε προσεκτικά στο τηγάνι.
-Γυρνάτε τα κεφτεδάκια ανάποδα στα 2 λεπτά και τα βγάζετε στα 4 λεπτά από το τηγάνι.
-Τα ακουμπάτε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Όταν ετοιμαστούν όλα τα σερβίρετε ζεστά.
Διαβάστε, επίσης,
Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά
www.emedi.gr
