Το μελάνι των κεφαλόποδων είναι υγιεινό
To μελάνι είναι μια σκοτεινή χρωστική ουσία που απελευθερώνεται στο νερό από τα περισσότερα είδη των κεφαλόποδων, συνήθως ως μηχανισμός διαφυγής.
Το μελάνι απελευθερώνεται από τα θύλακες μελάνης (που βρίσκεται ανάμεσα στα βράγχια) και διασπείρεται ευρύτερα όταν η απελευθέρωσή του συνοδεύεται από έναν πίδακα νερού. Το σκούρο χρώμα του οφείλεται στο κύριο συστατικό, τη μελανίνη.
Κάθε είδος των κεφαλόποδων παράγει ελαφρώς διαφορετικό χρώμα μελανιού. Τα χταπόδια παράγουν μαύρο μελάνι, τα καλαμάρια μπλε-μαύρο, και το μελάνι σουπιάς έχει μια απόχρωση του καφέ.
Το μελάνι περιέχει μια σειρά από χημικές ουσίες ανάλογα με το είδος. Ωστόσο, τα κύρια συστατικά του είναι μελανίνη και βλέννα. Μπορεί επίσης να περιέχει, τυροσινάση, ντοπαμίνη και L-DOPA, καθώς και μικρές ποσότητες ελεύθερων αμινοξέων, ταυρίνη, ασπαρτικό οξύ, γλουταμινικό οξύ, αλανίνη και λυσίνη.
Χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων και αρωματικό, για παράδειγμα στα ζυμαρικά και σάλτσες, για μαγείρεμα γκουρμέ. Το μελάνι είναι πλούσιο σε γλουταμάτη, αμινοξύ που σχετίζεται με το μεταβολισμό, τη μνήμη, την αντίληψη και τη μάθηση.
Το μελάνι σε μικρές δόσεις είναι συστατικό των ομοιοπαθητικών φαρμάκων τα οποία χρησιμοποιούνται, κυρίως, για τη θεραπεία νευρολογικών καταστάσεων, όπως αυξημένη νευρικότητα, διεγερσιμότητα, αϋπνία.
Σε ποιες ασθένειες χρησιμοποιείται το μελάνι
Αιμορροΐδες
Διαταραχές εμμηνόρροιας, γυναικολογικές παθήσεις, εμμηνοπαυσιακές αλλαγές
Πονοκέφαλος με χαρακτηριστικό παλμό
Βρογχίτιδα
Έρπης
Άγχος, ευερεθιστότητα, υστερία, δάκρυα, κόπωση
Το μελάνι χρησιμοποιείται, ευρέως στη μαγειρική ως φυσική χρωστική τροφίμων και μπαχαρικών πάστα – σπαγγέτι, ταλιατέλες και δίνει στο πιάτο ένα καταπληκτική μαύρο χρώμα και μια μοναδική θαλασσινή αλμυρή γεύση.
Το μελάνι περιέχει μια σειρά από μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, αμινοξέα που βελτιώνουν το μεταβολισμό, μειώνουν την χοληστερόλη κι έχουν έχει αντι-φλεγμονώδη δράση.
Διατρφική αξία ανά 100g
Ενέργειας 79 kcal
Πρωτεΐνες – 16,78
Λίπη – 0,79
Υδατάνθρακες – 0,93
Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ριζότο, παέγιας και για μακαρόνια με μελάνι σουπιάς, αλλά και για μαύρο ψωμί, σάλτσες. Για σερβίρισμα προτιμήστε τα λευκά ξηρά και ημίξηρα κρασιά.
Να προσθέτετε το μελάνι όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο.
Διαβάστε, επίσης,
Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά
Οι χρυσοί κανόνες για μια καλή μακαρονάδα
Μυστικά για πετυχημένες συνταγές
www.emedi.gr
