Το πιο νόστιμο κοκορέτσι. Φτιάξτε φέτος το πιο νόστιμο κοκορέτσι. Απολαύστε το αυθεντικό κοκορέτσι, φτιαγμένο με μεράκι και αγάπη, από εσάς
Κοκορέτσι
Υλικά
• 2 συκωταριές με γλυκάδια από αρνί γάλακτος βιολογικό
• 1 συκωταριά με γλυκάδια χωρίς το συκώτι
• 2 κιλά έντερα από βιολογικό αρνί γάλακτος
• 3-4 βιολογικά λεμόνια
• 2 μπόλιες από βιολογικό αρνί
• σούβλα για το κοκορέτσι
• μπόλικα κάρβουνα
• μπόλικο ιωδιούχο ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι
• μπόλικο βιολογικό μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Μπόλικη τριμμένη και φρέσκια βιολογική ρίγανη
Προετοιμασία
- Το κοκορέτσι πρέπει να προετοιμάζεται από την προηγούμενη ημέρα, για να στραγγίζει το βράδυ πριν το ψήσετε…
- Πρώτα απ’ όλα ετοιμάζετε τα μπαχαρικά. Σε ένα μπωλ, αναμειγνύετε μπόλικο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη φρέσκια και ξερή.
- Πλένετε καλά τις συκωταριές και τα γλυκάδια και τα κόβετε σε κομμάτια.
- Το μυστικό για πετυχημένο κοκορέτσι είναι να βάζετε περισσότερα μαλακά κομμάτια (από πνευμόνι, καρδιά, νεφρά, γλυκάδια) απ’ ότι συκώτια, τα οποία πικρίζουν όταν ψηθούν.
- Στη συνέχεια, περιχύνετε το μείγμα των μπαχαρικών στα κομμάτια της συκωταριάς και τα αφήνετε στο ψυγείο.
- Παράλληλα, ετοιμάζετε τις μπόλιες και τα έντερα.
- Οι μπόλιες θέλουν πέρασμα από χλιαρό νερό για να ζεσταθούν και να καθαρίσουν καλά. Τα έντερα είναι το δύσκολο κομμάτι, γιατί θέλουν καλό πλύσιμο στο εσωτερικό τους. Τις βάζετε κάτω από την βρύση ώστε να πέφτει νερό απευθείας μέσα τους, Για να μην υπάρχει κίνδυνος από την κατανάλωσή του, τα έντερα που περιλαμβάνει το κοκορέτσι πρέπει να γυρίζονται μέσα-έξω και να πλένονται πολύ καλά. Το γύρισμα των εντέρων επιτυγχάνεται με βελόνα πλεξίματος ή μολύβι, ενώ άλλοι συνιστούν για καλό πλύσιμο να εφαρμόζεται η μία άκρη από τα έντερα στη βρύση. Στη συνέχεια τις στραγγίζετε και τις αφήνετε σε ένα μεγάλο μπωλ με μπόλικα κομμένα λεμόνια.
Η δημιουργία του κοκορετσιού
- Μόλις είσαστε έτοιμοι, περνάτε στη σούβλα τα γλυκάδια και τα συκώτια εναλλάξ. Περνάτε συκώτι, γλυκάδι, πνευμόνι, γλυκάδι, καρδιά, γλυκάδι, σπλήνα εναλλάξ. Από πάνω τυλίγετε τις μπόλιες ώστε να κρατάει τα κομμάτια στη θέση τους. Έπειτα, δένετε τη μία αντεριά στο άκρο της σούβλας και την πλέκετε σταυρώνοντας κατά μήκος του κοκορετσιού μέχρι να δείτε ότι δημιουργείται ένα παχύ αλλά σταθερό στρώμα. Στη συνέχεια, πλέκετε οριζόντια και δένετε στο άλλο άκρο.
- Τελειώσατε! Αφήνετε το κοκορέτσι με τη σούβλα όρθια όλο το βράδυ να στραγγίξει όλα τα νερά.
Το ψήσιμο του κοκορετσιού
- Την επόμενη ημέρα, ανάβετε φωτιά και ετοιμάζετε γερή θράκα από μπόλικα κάρβουνα. Βάζετε πάνω το κοκορέτσι, αλλά ξεκινάτε το ψήσιμο από ψηλά και με αργή περιστροφή.
- Όταν αρχίσει να βγάζει αφρούς από το εσωτερικό, σημαίνει ότι βράζει μέσα. Τότε, μόλις ροδίσει και το εξωτερικό, κατεβάζετε το κοκορέτσι σας πιο χαμηλά και συνεχίζετε το γύρισμα πιο γρήγορα.
- Πώς καταλαβαίνετε ότι το κοκορέτσι είναι έτοιμο; Απλά, το τρυπάτε που και που με ένα πηρούνι. Όταν πάψει να βγάζει ζουμί, το κοκορέτσι είναι έτοιμο για κόψιμο και σερβίρισμα!
Καλή όρεξη και Καλό Πάσχα, αδέλφια!
Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα
Διαβάστε, επίσης,
Βάψτε τα πασχαλινά αυγά σας με φυσικό τρόπο
www.emedi.gr
