Εναλλακτικές λύσεις γάλακτος

Ποιες εναλλακτικές λύσεις γάλακτος αξίζει να δοκιμάσετε

Οι κίνδυνοι κατανάλωσης παστεριωμένου, αγελαδινού, μη βιολογικού γάλακτος είναι αυξημένοι όταν, αυτό καταναλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το παστεριωμένο γάλα δημιουργεί ανισορροπίες στις αναλογίες σημαντικών μετάλλων κι επηρεάζει την εξέλιξη και τα ποσοστά επίπτωσης της οστεοπόρωσης.

Ποιες εναλλακτικές λύσεις στο γάλα υπάρχουν και ποιες είναι πραγματικά υγιείς;

Τα επεξεργασμένα γάλατα που καταναλώνονται περισσότερο από τον κόσμο δεν έχουν καμία πραγματική θρεπτική αξία.

Το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα περιέχει πολύ λίγο μαγνήσιο που χρειάζεται στην κατάλληλη αναλογία για να απορροφήσει το ασβέστιο. Οι περισσότεροι συμφωνούν ότι ένα ελάχιστο ποσοστό Mag είναι 2 προς 1 και κατά προτίμηση 1 προς 1. Έτσι, το γάλα που έχει αναλογία Cal / Mag  10 προς 1, είναι ακατάλληλο. Μπορείτε να βάλετε 1200 mg γαλακτικού ασβεστίου στο στόμα σας, αλλά θα είστε τυχεροί αν απορροφήσετε το ένα τρίτο του στο σύστημά σας. Πάνω από το 99% του ασβεστίου του σώματος βρίσκεται στον σκελετό, για να παρέχει μηχανική ακαμψία. Το παστεριωμένο γάλα οδηγεί μια πρόσληψη ασβεστίου χαμηλότερη από τη φυσιολογική και ο σκελετός χρησιμοποιείται ως αποθεματικό για να καλύψει τις ανάγκες. Η μακροχρόνια χρήση του σκελετικού ασβεστίου για την κάλυψη αυτών των αναγκών οδηγεί σε οστεοπόρωση.

Μαζί με το γάλα αμυγδάλου, το γάλα σόγιας είναι μία από τις πιο δημοφιλείς εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων γάλακτος. Θεωρείται υψηλότερη σε πρωτεΐνες και ίνες από ό, τι σχεδόν οποιοδήποτε γάλα στην αγορά, αλλά τα οφέλη αυτά, γενικώς, αντισταθμίζονται από τους πολυάριθμους κινδύνους για την υγεία.

Οι παλιές εναλλακτικές λύσεις, όπως η σόγια, το ρύζι και το γάλα καρύδας, υπάρχουν τώρα στα ράφια των σουπερμάρκετ με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα από αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια macadamia, βρώμη, μπιζέλια, λινάρι, κάνναβη κ.ά. Μπορείτε, ακόμη, να αγοράσετε γάλα από πατάτες ή μπανάνες.

Τα γάλατα αμυγδάλου και κάσιους έχουν λιγότερες από τις μισές θερμίδες που βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα, αλλά είναι χαμηλότερα σε πρωτεΐνες.

Το γάλα καρύδας και κάνναβης έχουν πλούσια υφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά και περιλαμβάνουν, επίσης, μια μικρή ποσότητα διαιτητικών ινών που δεν υπάρχουν στο αγελαδινό γάλα.

Τα γάλατα βρώμης και ρυζιού είναι υψηλότερα σε υδατάνθρακες από ότι το αγελαδινό γάλα και έχουν και πολλές φυτικές ίνες.

Τα γάλατα που παράγονται από όσπρια, όπως τα μπιζέλια, τα σπέρματα σόγιας και τα φιστίκια, προσφέρουν, επίσης, αμινοξέα που δεν απαντώνται σε καλλιέργειες δημητριακών.

Κάθε είδος εναλλακτικού γάλακτος έχει τα θρεπτικά οφέλη και τους περιορισμούς του.  

Σχεδόν όλα αυτά τα προϊόντα είναι εμπλουτισμένα. Σε πολλά μη γαλακτοκομικά γάλατα έχουν προστεθεί βιταμίνη D, βιταμίνη Β12 και ασβέστιο για να τα κάνουν πιο ομοειδή με το αγελαδινό γάλα.

Οι εναλλακτικές λύσεις για το γάλα είναι υγιείς μόνο αν συνδυαστούν με μια ισορροπημένη διατροφή, αν και το ίδιο ισχύει και για το γαλακτοκομικό γάλα.

Σε λίγα από αυτά τα εναλλακτικά γάλατα έχει προσθέσει ιώδιο, το οποίο βοηθά στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών που ρυθμίζουν το μεταβολισμό. 

Το γάλα ρυζιού είναι μια επιλογή για όσους έχουν αλλεργίες στα γαλακτοκομικά, στους ξηρούς καρπούς, στη γλουτένη και τη σόγια, αλλά έχει πολύ λιγότερη πρωτεΐνη από το αγελαδινό γάλα και αν δεν είναι βιολογικό, έχουν σημαντικές ποσότητες γλυκαντικών για τη βελτίωση της γεύσης. Είναι, επίσης, ένα από τα πιο περιβαλλοντικά δαπανηρά εναλλακτικά γάλατα που παράγονται. Όταν πλημμυρίζουν οι ορυζώνες για την τόνωση της ανάπτυξης των φυτών, η βυθισμένη βιομάζα αποσυντίθεται χωρίς οξυγόνο, παράγοντας το ισχυρό αέριο μεθάνιο του θερμοκηπίου. Το ρύζι έχει πολύ μεγαλύτερο αποτύπωμα άνθρακα από ό, τι άλλα σιτηρά.

Φυσικά, οι αγελάδες είναι, επίσης, πολύ κακές για το περιβάλλον. Το αποτύπωμα άνθρακα για την παραγωγή αγελαδινού γάλακτος ποικίλλει από χώρα σε χώρα, αλλά στις δυτικές χώρες είναι, συνήθως, περίπου διπλάσιο από εκείνο της παραγωγής φυτικών εναλλακτικών ουσιών. Η παραγωγή, συσκευασία και μεταφορά αγελαδινού γάλακτος εκπέμπει το 4% όλων των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που προκαλούνται από τον άνθρωπο. Στην πραγματικότητα, τα θηλάζοντα βοοειδή αποτελούν την κύρια πηγή αερίων θερμοκηπίου μεταξύ όλων των ζώων και των πουλερικών. Αυτές οι εκπομπές περιλαμβάνουν το μεθάνιο που συσσωρεύεται στο πεπτικό σύστημα της αγελάδας και στη συνέχεια εξορύσσεται ή εκπέμπεται από την κοπριά του. Το διοξείδιο του άνθρακα και το οξείδιο του αζώτου απελευθερώνονται, επίσης , από οποιεσδήποτε εκτάσεις καθαρίζονται για ζωοτροφές. Τα λιπάσματα που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια ζωοτροφών αυξάνουν περαιτέρω τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου.

Ο άνθρακας δεν είναι ο μοναδικός περιβαλλοντικός παράγοντας που πρέπει να εξεταστεί. Τα καρύδια χρειάζονται σχεδόν το ίδιο ποσό νερού για να παραχθεί γάλα. Επίσης, η παραγωγή 1 λίτρου γάλακτος σόγιας απαιτεί 297 λίτρα νερού. Αυτό περιλαμβάνει το νερό που καταλήγει στο ίδιο το γάλα, το νερό που εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της παραγωγής και το νερό που μολύνεται από αυτές τις διαδικασίες. Αποτελεί, επίσης, το νερό που χρησιμοποιείται για να κάνουν τα σάκχαρα και τα άμυλα να είναι γευστικά και να σταθεροποιήσουν το γάλα.

Από τα φυτά που χρησιμοποιούνται για τα εναλλακτικά γάλατα, η χρήση νερού είναι η υψηλότερη για τους καρπούς με κέλυφος, το λινάρι και τη σόγια, και η χαμηλότερη είναι για την καρύδα, τη βρώμη, το ρύζι και την κάνναβη.

Τα εναλλακτικά γάλατα είναι πιο φιλικά προς το περιβάλλον από τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά, αλλά η αυξανόμενη δημοτικότητά τους μπορεί να προκαλέσει προβλήματα. 

Τα περισσότερα εναλλακτικά γάλατα διατηρούνται στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για δύο ή τρεις ημέρες.

Απλά ανακινείτε πάλι πριν πιείτε.

Τα καλύτερα εναλλακτικά γάλατα

-Γάλα Αμυγδάλου

Διατροφική Αξία (ανά 100ml)

Ενέργεια: 28kcal

Πρωτεϊνη: 1.5g

Υδατάνθρακες: 0.8g

(εκ των οποίων σάκχαρα) 0g

Λακτόζη: 0g

Λίπη: 3.2g

(εκ των οποίων κορεσμένα): 0.3g

Χοληστερίνη: 0g

Φυτικές ίνες: 0.8g

Αλάτι: 0g

Αλλεργιογόνα: Περιέχει αμύγδαλα

Ελεύθερο γαλακτοκομικών και γλουτένης

-Γάλα Βρώμης

Το γάλα βρώμης χωρίς γλουτένη γίνεται με δημητριακά ολικής αλέσεως, διαλυτές φυτικές ίνες, βοηθά να κρατήσετε την καρδιά σας σε εξαιρετική κατάσταση, όταν καταναλώνεται τακτικά. 

Διατροφική Αξία (ανά 100ml)

Ενέργεια 44 kcal. 187kJ

Πρωτεΐνη 0.5g

Υδατάνθρακες 7,3 g

εκ των οποίων σάκχαρα 5,3 g

Λακτόζη 0g

Λίπος 1.4g

εκ των οποίων κορεσμένα 0.3g

Χοληστερόλη 0g

Φυτικές ίνες 0.7g

εκ των οποίων βήτα-γλυκάνη 0.4

Αλάτι 0.1g

Περιέχει φυσικά σάκχαρα από βρώμη

Ελεύθερο από γαλακτοκομικά προϊόντα και γλουτένη.

Άγλυκο

-Γάλα Καρύδας

Διατροφική Αξία (ανά 100ml)

Ενέργεια 53 kcal ή 223kJ

Πρωτεΐνη 0,1 g

Υδατάνθρακες 10,4 g

εκ των οποίων σάκχαρα 4,2 g

Λακτόζη 0g

Λίπος 1.2g

εκ των οποίων κορεσμένα 1.0 g

Χοληστερόλη 0g

Φυτικές ίνες 0.7g

Αλάτι 0.1g

Ελεύθερος από γαλακτοκομικά προϊόντα και γλουτένη

Χωρίς γλουτένη

Χωρίς γαλακτοκομικά

Άγλυκο

Χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι

Χαμηλά λιπαρά

Kosher

Non-GM

-Γάλα Κάσιους

Κάσιους μαλακό και κρεμώδες. Εμείς απλά τα ψήνουμε ελαφρά για να φέρει έξω την πλήρη γεύση του, στη συνέχεια το συνδυάζουμε με νερό πηγής και μια πρέζα αλάτι της θάλασσας – και τίποτε άλλο.

Διατροφική Αξία (ανά 100ml)

Ενέργεια 28 kcal ή 117kJ

Πρωτεΐνη 0.9g

Υδατάνθρακες 1.4g

εκ των οποίων σάκχαρα 0,3 g

Λακτόζη 0g

Λίπος 2.1g

εκ των οποίων κορεσμένα 0.4 g

Χοληστερόλη 0g

Φυτικές ίνες 0.2g

Αλάτι 0.1g

Αλλεργιογόνα: Περιέχει κάσιους.

Χωρίς γλουτένη

Χωρίς γαλακτοκομικά

Άγλυκο

Χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι

Χαμηλά λιπαρά

Kosher

Non-GM