Αρνί ή κατσίκι, ποιο είναι πιο υγιεινό και πιο νόστιμο
Οι διατροφολόγοι ψηφίζουν κατσίκι, γιατί έχει λιγότερες θερμίδες.
Οι καλοί σεφ, όμως, ισχυρίζονται πως το αρνί είναι… πιο νόστιμο.
Εάν ρίξει κανείς μία ματιά στην ανάλυση της θρεπτικής αξίας του αρνιού και του κατσικιού θα καταλάβει πως το κατσίκι είναι συγκριτικά πιο ελαφρύ, τα 100 γραμμάρια έχουν 217 θερμίδες. Αντίθετα, η αντίστοιχη ποσότητα αρνιού τροφοδοτεί τον οργανισμό με 317 θερμίδες.
Η διαφορά είναι μεγάλη στο λίπος: το ολικό λίπος του αρνιού αγγίζει τα 15 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κρέατος, ενώ του κατσικιού δεν ξεπερνά τα 4,2 γραμμάρια.
Το κατσίκι έχει λιγότερες θερμίδες, λιγότερο ολικό και κορεσμένο λίπος και λιγότερη χοληστερόλη. Άλλωστε, μελέτες έχουν συσχετίσει την υψηλή κατανάλωση κορεσμένου λίπους με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Όμως το κατσίκι έχει περισσότερα τρανς λιπαρά, λιγότερη πρωτεΐνη και περισσότερο νάτριο.
Το αρνάκι γάλακτος είναι πολύ τρυφερό, είναι φτωχότερο από το αρνί σε πρωτεΐνες και πλουσιότερο σε λίπος και το λίπος του είναι κρυμμένο ενδομυϊκά.
Οι σεφ παραδέχονται πως το κατσίκι αποτελεί πιο διαιτητική επιλογή, αλλά υποστηρίζουν πως το αρνί είναι πιο νόστιμο… Το αρνί είναι εύγεστο, έχει περισσότερο κρέας από το κατσίκι και επιπλέον δεν έχει άσχημη οσμή. Το μυστικό είναι να αφαιρεθούν τα χοντρά κομμάτια λίπους, να καθαριστούν με μαχαίρι και να κοπούν τα οπίσθια του ζώου και να πεταχτούν εκείνα τα κομμάτια που έχουν αίμα, γλυκάδια και εντόσθια- διαφορετικά το αρνί πικρίζει. Το σκόρδο και το κρασί, πρέπει να προσθέτονται, όταν το αρνί μαγειρεύεται στην κατσαρόλα ή στον φούρνο. Από μυρωδικά, τόσο στο αρνί όσο και στο κατσίκι ταιριάζουν το θυμάρι, η ρίγανη και το δενδρολίβανο.
Το Πάσχα, όμως, το λίπος δεν πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι τραγανό το κρέας. Επίσης, στην κοιλιά πρέπει να προστεθούν πολλά αρωματικά!
Ότι και αν επιλέξετε είτε αρνί είτε κατσίκι, προσέξτε. Τα κατσίκια που εκτρέφονται σε νησιά είναι πιο γευστικά επειδή πίνουν θαλασσινό νερό, με αποτέλεσμα να έχουν φυσικό άρωμα.
Το αρνί, αν προέρχεται από χωριό, τόσο πιο ωραία γεύση έχει και πιο υγιεινό είναι!
Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα καλύτερα βιολογικά τρόφιμα
Διαβάστε, επίσης,
Μην το παρακάνετε με το φαγητό το Πάσχα
Τα καλύτερα Ελληνικά τοπικά φαγητά
Χρήσιμες πληροφορίες για τα πασχαλινά αυγά
Βάψτε τα πασχαλινά αυγά σας με φυσικό τρόπο
