Εναλλακτικές Θεραπείες Βότανα Συμπληρώματα Διατροφής Κλασική Ιατρική Παθολογία Παιδιατρική Φάρμακα

Μάθετε όλα τα μυστικά του σκόρδου

19 Ιουνίου 2014

Μάθετε όλα τα μυστικά του σκόρδου. Χρήσιμες πληροφορίες για το σκόρδο που είναι πολύ χρήσιμο και όλοι πρέπει να εντάσσουν στη διατροφή τους

Σκόρδο

Το Allium sativum ή σκόρδο ή άλλιο το εδώδιμο, ανήκει στα αγγειόσπερμα, στην οικογένεια Amaryllidaceae ή αμαρυλλιδοειδή.

Στενοί συγγενείς του είναι το κρεμμύδι, το πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Το Allium sativum είναι βολβώδες φυτό. Παράγει ερμαφρόδιτα άνθη. Η επικονίαση γίνεται με τις μέλισσες και άλλα έντομα.

Στην Κρήτη απαντώνται 20 είδη Allium σε άγρια μορφή, όπως το Allium amethystinum, Allium ampeloprasum, Allium chamaespathum, Allium callimischon subsp. haemostictum, Allium commutatum, Allium neapolitatum, Allium roseum, Allium sibhirsutum, Allium trifoliatum.

**Allium callimischon subsp. haemostictum**

Πολλά από αυτά, γνωστά ως πρασάκια, τα μαζεύετε πριν την άνθηση και τα χρησιμοποιείτε στα γιαχνερά, τα μαγειρεύετε, δηλαδή, όπως το σπανάκι.

Το σκόρδο είναι πολυετές φυτό που μπορεί να φθάσει τα 60 εκ. και του οποίου ο βολβός αποτελείται από ένα συνάθροισμα βολβιδίων, τις σκελίδες, που είναι περιτυλιγμένες σε μεμβράνη.

Σκιάδιο από λευκά ή ρόδινα άνθη, αρχικά περιτυλιγμένα σε μια μεμβράνη. Η οσμή του είναι δυνατή και δυσώδης.

Καλλιεργείται και κατάγεται από την Κεντρική Ασία. Καλλιεργείται όλο το χρόνο σε ήπια κλίματα.

Ιδιότητες και χρήσεις του σκόρδου

Το σκόρδο χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο για την πικάντικη γεύση του.

Ο βολβός του φυτού σκόρδο είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μέρος του φυτού.

Οι σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιούνται για κατανάλωση (ωμοί ή μαγειρεμένοι), είτε ακόμα για ιατρικούς σκοπούς. Έχουν μια χαρακτηριστική έντονη, πικάντικη γεύση που γλυκαίνει σημαντικά με το μαγείρεμα.

Άλλα μέρη του φυτού σκόρδου είναι επίσης εδώδιμα. Τα φύλλα και τα άνθη (βολβίσκοι) τρώγονται. Έχουν πιο ήπια γεύση και καταναλώνονται όταν είναι μικρά.

Το ελαιόλαδο μπορεί να αρωματιστεί με σκελίδες σκόρδου και χρησιμοποιείται για λαχανικά, κρέατα, ψωμιά και ζυμαρικά.

Σε ορισμένες κουζίνες, οι νέοι βολβοί γίνονται τουρσί για τρεις έως έξι εβδομάδες σε ένα μίγμα από ζάχαρη, αλάτι, και μπαχαρικά. Στην Ανατολική Ευρώπη, οι βλαστοί τουρσί τρώγονται ως ορεκτικό.

Το σκόρδο μπαίνει και σε ξύδι (σκορδοστούπι).

Το σκόρδο σε σκόνη έχει μια διαφορετική γεύση από το φρέσκο σκόρδο. Εάν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για το φρέσκο σκόρδο, 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου είναι ισοδύναμη με μια σκελίδα σκόρδο.

Ανεπεξέργαστο σκόρδο που διατηρείται σε λάδι μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη του Clostridium botulinum που προκαλεί τη θανατηφόρο αλλαντίαση.

Για να μειωθεί αυτός ο κίνδυνος, το λάδι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί μέσα σε μία εβδομάδα. Το σκόρδο που είναι βυθισμένο σε λάδι θα πρέπει να αποθηκεύεται στην κατάψυξη και όχι στο ψυγείο για να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Οξέα ή/και άλλες χημικές ουσίες τοποθετούνται για την εξάλειψη του κινδύνου της αλλαντίασης στα προϊόντα τους.

Ο Ιπποκράτης, ο Γαληνός, ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, και ο Διοσκουρίδης αναφέρουν τη χρήση του σκόρδου για τα παράσιτα, τα αναπνευστικά προβλήματα, την κακή πέψη κ.ά. Στις αρχές του 20ου αιώνα, χρησιμοποιείται στη θεραπεία της πνευμονικής φυματίωσης.

Θρεπτική αξία σκόρδου ανά 100 g

Ενέργεια 623 kJ (149 kcal)
Υδατάνθρακες-33.06 g
Σάκχαρα-1 g
Φυτικές ίνες -2,1 g
Λίπος-0,5 g
Πρωτεΐνη-6,36 g

Βιταμίνες σκόρδου

Θειαμίνη (Β1)-(17%)-0,2 mg•
Ριβοφλαβίνη (Β2)-(9%)-0,11 mg•
Νιασίνη (Β3)-(5%)-0,7 mg•
Παντοθενικό οξύ (B5)-(12%)-0.596 mg•
Βιταμίνη Β6-(95%)-1.235 mg•
Φυλλικό οξύ (Β9)-(1%)-3 μg • •
Βιταμίνη C-(38%)-31.2 mg•

Μέταλλα και ιχνοστοιχεία σκόρδου

Ασβέστιο-(18%)-181 mg•
Σίδηρος-(13%)-1.7 mg•
Μαγνήσιο-(7%)-25 mg•
Μαγγάνιο-(80%)-1.672 mg•
Φώσφορος-(22%)-153 mg•
Κάλιο-(9%)-401 mg•
Νάτριο-(1%)-17 mg•
Ψευδάργυρος-(12%)-1.16 mg•

Άλλα συστατικά

Σελήνιο 14,2 μg• •

• mg = χιλιοστόγραμμα

• •μg = μικρογραμμάρια

Οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου

Το σκόρδο έχει πολλά καρδιοαγγειακά οφέλη, γιατί μειώνει τη συσσώρευση χοληστερόλης στα αγγειακά τοιχώματα του ανθρώπου. Επίσης, αναστέλλει την αγγειακή αποτιτάνωση σε ανθρώπους ασθενείς με υψηλά επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα. Η γνωστή αγγειοδιασταλτική επίδραση του σκόρδου πιθανόν να προκαλείται με καταβολισμό των πολυσουλφιδίων σε υδρόθειο στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Το υδρόθειο είναι ένα ενδογενές καρδιοπροστατευτικό μόριο σηματοδότησης. Το σκόρδο προκαλεί μείωση των επιπέδων ολικής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων ορού.
Το Allium sativum έχει βρεθεί να μειώνει τη συσσωμάτωση των αιμοπεταλίων.
Το σκόρδο χρησιμοποιείται και στην καταπολέμηση του κοινού κρυολογήματος και κάνει καλό στην βραχνάδα και το βήχα και τη λαρυγγίτιδα.
Το σκόρδο ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό για την πρόληψη γάγγραινας κατά τη διάρκεια του Α και του Β Παγκόσμιου Πολέμου και χρησιμοποιείται και σήμερα.
Οι σκελίδες σκόρδου χρησιμοποιούνται ως θεραπεία για τις μολύνσεις, σε πεπτικές διαταραχές, και σε μυκητιασικές λοιμώξεις, όπως στην καντιντίαση. Το σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απολυμαντικό, λόγω των βακτηριοστατικών και βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του.
Το σκόρδο προκαλεί ενίσχυση της απορρόφησης θειαμίνης και ως εκ τούτου μειώνει την πιθανότητα για την ανάπτυξη της νόσου beriberi από ανεπάρκεια θειαμίνης, αλλά και για την πρόληψη σκορβούτου, λόγω του περιεχομένου του σε υψηλά ποσοστά βιταμίνης C.
Το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί με σχετική επιτυχία σε ασθενείς με AIDS/acquired immunodeficiency syndrome/σύνδρομο επίκτητης ανοσοανεπάρκειας, για τη θεραπεία του Cryptosporidium και της τοξοπλάσμωσης.
Τα συμπληρώματα σκόρδου ενισχύουν τα επίπεδα τεστοστερόνης και της ωχρινοτρόπου ορμόνης, ιδίως, με δίαιτα υψηλή σε πρωτεΐνες.
Το σκόρδο προκαλεί μείωση της συστολικής αρτηριακής πίεσης παρόμοια με τα πρώτης γραμμής φάρμακα.
Το σκόρδο μαζί με κανέλα χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε ψάρια και κρέας, και εμφανίζει αντιμικροβιακή ιδιότητα σε θερμοκρασίες τόσο υψηλές όσο 120 βαθμούς Κελσίου.

Παρενέργειες σκόρδου

Το σκόρδο είναι γνωστό για την πρόκληση κακής αναπνοής (δυσοσμία του στόματος) και ο ιδρώτας έχει μια πικάντικη “σκορδοειδή” μυρωδιά, η οποία προκαλείται από το αλλυλμεθυλοσουλφίδιο (AMS/Allyl methyl sulfide). Το AMS είναι ένα πτητικό υγρό το οποίο απορροφάται εντός του αίματος κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού των ενώσεων του θείου σκόρδου που ταξιδεύει στους πνεύμονες και από εκεί στο στόμα, προκαλώντας κακή αναπνοή και δυσοσμία του δέρματος. Το πλύσιμο του δέρματος με σαπούνι δεν επαρκεί. Μελέτες έχουν δείξει ότι πίνοντας γάλα, την ίδια στιγμή βοηθάει στη διατήρηση καλής αναπνοής. Η ανάμειξη του σκόρδου με το γάλα στο στόμα είναι καλύτερη. Το νερό βρύσης, τα μανιτάρια και ο βασιλικός μπορούν, επίσης, να μειώσουν την δυσοσμία. Το μείγμα λίπους και νερού που βρίσκεται στο γάλα, ωστόσο, είναι το πιο αποτελεσματικό.
Η ένωση αλλισίνη θείου, παράγεται από τη σύνθλιψη ή το μάσημα φρέσκου σκόρδου και παράγει άλλες ενώσεις του θείου. Η αλλισίνη απελευθερώνεται μόνο από τη σύνθλιψη ή το μάσημα ωμού σκόρδου και δεν μπορεί να σχηματιστεί από το μαγειρεμένο σκόρδο.
Κάποιοι άνθρωποι υποφέρουν από αλλεργίες στο σκόρδο και άλλα φυτά του γένους allium. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν ευερέθιστο έντερο, διάρροια, έλκη στο στόμα και το λαιμό, ναυτία, δυσκολία στην αναπνοή και σε σπάνιες περιπτώσεις, αναφυλαξία. Οι άνθρωποι που υποφέρουν από αλλεργίες στο σκόρδο είναι συχνά ευαίσθητοι σε πολλά φυτά, όπως κρεμμύδια, σχοινόπρασο, πράσα, κρεμμυδάκια, κρίνα, τζίντζερ μπανάνες κ.ά.
Το σκόρδο μειώνει τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων (όπως και η ασπιρίνη). Πολύ μεγάλες ποσότητες σκόρδου και συμπληρώματα σκόρδου συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο αιμορραγίας, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και μετά τη χειρουργική επέμβαση και τον τοκετό.
Σοβαρά εγκαύματα προκύπτουν από το σκόρδο που εφαρμόζεται τοπικά για διάφορους σκοπούς, συμπεριλαμβανομένης θεραπεία της ακμής,
Να καταναλώνεται με προσοχή σε γαστρίτιδα, έλκος, αλλεργία, υποθυρεοειδισμό και πριν μία χειρουργική επέμβαση.
To σκόρδο μπορεί να αλληλεπιδράσει με τη βαρφαρίνη, τα αντιαιμοπεταλιακά, τα αντιυπερτασικά, τους αναστολείς διαύλων ασβεστίου, τις κινολόνες, καθώς και άλλα φάρμακα.
Το σκόρδο μπορεί να είναι τοξικό για τις γάτες ή τους σκύλους.

Το σκόρδο έχει θεωρηθεί ως μια δύναμη για το καλό και το κακό.

Πώς θα απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του σκόρδου

Το γνωστό φαινόμενο της ”ανάσας σκόρδου” αντιμετωπίζεται με την κατανάλωση φρέσκου μαϊντανού. Επίσης, το φρέσκο σέλινο μπορεί να ελαττώσει την μυρωδιά που αναδύουν οι πνεύμονες και οι πόροι του δέρματος.

Συνταγές με σκόρδο

Για την αρθρίτιδα και τις πληγές συνθλίβετε 3-4 σκελίδες σκόρδου σε ένα γουδί και επιθέτετε τον πολτό στο πονεμένο μέρος.
Μια σκελίδα σκόρδο την ημέρα κατεβάζει την πίεση, λόγω διαστολής των περιφερικών αγγείων και καταπολεμά την παχυσαρκία.
Για να νικήσουν τον αντίπαλο οι Έλληνες και Ρωμαίοι στρατιώτες, αλλά και οι αθλητές κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες σκόρδου.
Για να θεραπευθεί η αλωπεκία η καλύτερη συνταγή είναι μία αλοιφή από κοπανισμένο σκόρδο, ελαιόλαδο και μπαρούτι ή πυρίτιδα. Διακρίνετε το μέρος που θέλετε να θεραπευθεί και τοποθετείτε την αλοιφή κατευθείαν πάνω στο δέρμα. Βέβαια, πονάει, αλλά, τα αποτελέσματα είναι θεαματικά.
Σε μαστίτιδα από τη γέννα χρησιμοποιούνται καταπλάσματα σκόρδου.
Με εντριβή χορηγείται για το κριθαράκι ματιού.
Με εντριβές φεύγουν οι κρεατοελιές, οι κάλοι και τα κονδυλώματα.
Είναι ακόμα ανθελμινθικό, διουρητικό, αντιασθματικό και ανακουφίζει από το πονόδοντο.
Πρόληψη και θεραπεία καρκίνου (στομάχι, έντερο, ουροδόχος κύστη, οισοφάγος, προστάτης, πάγκρεας).
Πρόληψη αθηροσκλήρωσης.
Προστατεύει από το ελικοβακτηρίδιο πυλωρού.

Τα συμπληρώματα διατροφής πρέπει να είναι σε γαστροανθεκτικές κάψουλες για να μην γίνεται αδρανοποίησή τους από το όξινο περιβάλλον του στομάχου.

Το φρέσκο βότανο για να αποδίδει πρέπει να μασιέται για 20 λεπτά της ώρας και η απαραίτητη δοσολογία είναι 0,2-1 γρ φρέσκου σκόρδου ανά κιλό βάρους την ημέρα.

Βιβλιογραφία

pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
Review Rocz Panstw Zakl Hig, 2014;65(1):1-8.
Allium sativum: facts and myths regarding human health
Michał Majewski

Τα κατάλληλα προϊόντα για την υγεία σας

Πατήστε, εδώ, για να παραγγείλετε τα κατάλληλα προϊόντα για την υγεία σας